26072015 Ekleerid

Üle pika aja püüan end käsile võtta ja tagasi blogi juurde pöörduda ning loodan, et suudan selle täitmist ka regulaarselt jätkata.
Ekleere tegin esimest korda aastaid tagasi ning miksisin kokku kaks retsepti. Retseptist peaks valmima 30 ekleeri
Keedutaigna retsept pärineb Kuldsest šokolaadiraamatust

110 g nisujahu
110 g võid
4 suurt muna
2.5 dl vett

Pane vesi ja või potiga keskmisele tulele, kuni vesi või sulab ning segu läheb keema. Lisa jahu ja sega puulusikaga, kuni moodustub taignapall ning keeda kuni tainas hakkab poti küljest lahti lööma. Nüüd tõsta pott tulelt ning klopi ükshaaval sisse munad. Tainas peaks jääma läikiv ning aeglaselt lusikalt maha voolama. Tõsta see järel tainas umbes 1cm avaga pritskotti ning piisavate vahedega, et oleks ruumi kerkida, pritsi küpsetuspaberiga vooderdatud plaadile 7 cm pikkused rullid. Piserda veega ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-30 minutit (minu ahju puhul on 20 piisav). Siis keera kuumus 150 kraadi peale ning küpseta veel ~15 minutit, kuni ekleerid on tühjaks kerkinud ning kuldkollased.

Keedukreemi retsept pärineb toidutare foorumist. Mina maitsestasin kreemi ka pisut brändiga.

5 dl piima
1 tl vanillsuhkrut
6 munarebu
100 g suhkrut
0.5 dl jahu
maitse järgi brändit

Vispelda toasooje munarebusid koos suhkruga energiliselt, kuni see muutub heledaks ja õhuliseks. Sõelu jahu segu hulka ning vispelda läbi. Kuumuta piim peaaegu keemiseni ning nirista munasegu hulka, seda samal ajal vispeldades. Sega kuni tükid on kadunud. Seejärel kalla segu keedunõusse ning aseta madalale kuumusele. Vispelda samal ajal keemiseni ning siis kalla valmis pandud kaussi ja kata kilega.
Minul ei muutunud kreemi konsistents pärast esimest keema tõusmist ideaalseks, seega lasin tal pisut jahtuda ning vispeldasin kogu aja, jätkates vispeldamist ka uuesti kuumutades, kuni keema tõusmiseni.
Viimaks lisa maitse järgi brändit ning jäta jahtuma.

Kui nii segu kui tuuletaskud on jahtunud saab alustada kokku panemist.
Lõika ekleeride küljele ava ning täida nad kreemiga.

Viimaks saab ekleerid katta šokolaadiga.
Selleks on vaja
150 g šokolaadi (rohkem kui tahta väga rikkalikku glasuuri)
10 g võid (siis ei tahene šokolaad kõvaks)

Sulata šokolaad koos võiga veevanni kohal ning kata ekleerid.