26072015 Ekleerid

Üle pika aja püüan end käsile võtta ja tagasi blogi juurde pöörduda ning loodan, et suudan selle täitmist ka regulaarselt jätkata.
Ekleere tegin esimest korda aastaid tagasi ning miksisin kokku kaks retsepti. Retseptist peaks valmima 30 ekleeri
Keedutaigna retsept pärineb Kuldsest šokolaadiraamatust

110 g nisujahu
110 g võid
4 suurt muna
2.5 dl vett

Pane vesi ja või potiga keskmisele tulele, kuni vesi või sulab ning segu läheb keema. Lisa jahu ja sega puulusikaga, kuni moodustub taignapall ning keeda kuni tainas hakkab poti küljest lahti lööma. Nüüd tõsta pott tulelt ning klopi ükshaaval sisse munad. Tainas peaks jääma läikiv ning aeglaselt lusikalt maha voolama. Tõsta see järel tainas umbes 1cm avaga pritskotti ning piisavate vahedega, et oleks ruumi kerkida, pritsi küpsetuspaberiga vooderdatud plaadile 7 cm pikkused rullid. Piserda veega ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-30 minutit (minu ahju puhul on 20 piisav). Siis keera kuumus 150 kraadi peale ning küpseta veel ~15 minutit, kuni ekleerid on tühjaks kerkinud ning kuldkollased.

Keedukreemi retsept pärineb toidutare foorumist. Mina maitsestasin kreemi ka pisut brändiga.

5 dl piima
1 tl vanillsuhkrut
6 munarebu
100 g suhkrut
0.5 dl jahu
maitse järgi brändit

Vispelda toasooje munarebusid koos suhkruga energiliselt, kuni see muutub heledaks ja õhuliseks. Sõelu jahu segu hulka ning vispelda läbi. Kuumuta piim peaaegu keemiseni ning nirista munasegu hulka, seda samal ajal vispeldades. Sega kuni tükid on kadunud. Seejärel kalla segu keedunõusse ning aseta madalale kuumusele. Vispelda samal ajal keemiseni ning siis kalla valmis pandud kaussi ja kata kilega.
Minul ei muutunud kreemi konsistents pärast esimest keema tõusmist ideaalseks, seega lasin tal pisut jahtuda ning vispeldasin kogu aja, jätkates vispeldamist ka uuesti kuumutades, kuni keema tõusmiseni.
Viimaks lisa maitse järgi brändit ning jäta jahtuma.

Kui nii segu kui tuuletaskud on jahtunud saab alustada kokku panemist.
Lõika ekleeride küljele ava ning täida nad kreemiga.

Viimaks saab ekleerid katta šokolaadiga.
Selleks on vaja
150 g šokolaadi (rohkem kui tahta väga rikkalikku glasuuri)
10 g võid (siis ei tahene šokolaad kõvaks)

Sulata šokolaad koos võiga veevanni kohal ning kata ekleerid.

10022014 Soe või külm couscousi salat

Salat, mis sobib imehästi nii soojalt kui külmalt tarbimiseks. Päikesekuivatatud tomatid lisavad soolakust. Meeldiva soolaka maitse ning kreemisuse annab feta.

pool klaasi cous cous'i (vastavalt sellele kui couscousist salatit soovid)
pisut paprikat
 2 peotäit provencale'i salatisegu (rimi) või mõnd muud salatit (jääsalat, cosberg jne.)
3-4 päikesekuivatatud tomatit
3 peotäit rohelisi ube
100 g fetat
1 cm jupp ingverit
1 küüs küüslauk
 pisut sibulat
2 cm jupp porrut
1 tl tüümian
0,5 tl rosmariin
2 tl võid
soola
1 tl mett
1 spl magusat tšillikastet

Esiteks haki ingver, küüslauk, sibul, paprika, porru. Pane potti 1 tl võid, oad, ingver, küüslauk, sibul, paprika, porru. Lisa ka tüümian ning rosmariin ja kuumuta 10-15 min. Viimasena lisa mesi ning kaste.

Samal ajal kui oa segu valmib pane cous cous kaussi, lisa pisut soola ja 1 tl võid ning kalla sellele keev vesi. Sega ning oota, et cous cous pehmeneks.

Haki tomatid ning sega cous cousi hulka, lisa ka salat ning oa segu. Kõige viimasena lisa kuubikuteks lõigatud feta, sega läbi ja naudi soojalt või hiljem külmalt.

08022014 Moonirullid

Moonirullid

Moonirulle on imekerge teha ning need ka maitsevad hästi. Retsept mida kasutanud olen pärineb Nami-Nami'st.
Mina lisan veel katteks ka sulatatud šokolaadi, millele on lisatud pisut võid.

Kogus umbes 2 ahjuplaaditäit

Tainas:
25 g värsket pärmi
2 sl suhkrut
2,5 dl käesooja piima
7-8 dl jahu
0,5 tl soola
2 sl pehmet võid

Täidis:
50 g sulatatud võid
3 sl suhkrut
3 sl mooniseemneid

Kate

0,5 sl võid
150 g šokolaadi

Vedelda pärm suhkruga, sega käesooja piimaga. Lisa jahu, sool ja või ning sõtku kuni tainas hakkab kausi küljest lahti lööma. Vormi palliks, raputa peale jahu ja jäta rätiku alla kahekordseks kerkima.
Rulli tainas ristkülikuks, määri sulavõiga ja puista peale suhkur ning mooniseemned. Lõika 2 cm ketasteks. Lao plaadile koos kerkimis ruumiga ning jäta veel 20 minutiks rätiku alla seisma.  Küpseta 200-kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni saiad on kuldpruunid.

Sulata šokolaad koos võiga ning kata sellega saiad. Lase jahtuda ning hanguda.

19012014Tšilline kanawok

 

Roog, mis valmib minul köögis ilmselt kõige sagedamini ning on kindlasti üks minu enda lemmikutest. Otseselt kindlat retsepti ei ole ning mugandan seda iga kord vastavalt sellele, mida kapist leian. Samuti tuleks tšilli kogust suurendada-vähendada vastavalt sellele, kui vürtsikas toit teile meeldib.

1 kanafilee

1 pak choi pea (leiab näiteks rimidest, müüakse kaks pead pakis)

1 (punane) paprika

4 porgandit

pool suvikõrvitsat 

250 g pastat (munanuudlid, riisinuudlid, mina kasutan odavama variandinda linguine'isid)

(Tervavama maitse jaoks suurendada koguseid. See on selline keskmine-mahedam variant, vähemalt minu, kui tervama toidu austaja jaoks.)

1 cm jupp ingverit

1 cm jupp tšillit 

1 küüs küüslauku

1/4 sidrunheina vart (olemas nt. prismas)

1,5 tl mett

3 spl magusat tšillikastet (lisada vastavalt maitsele)

1,5 tl austrikastet

1 spl sojakastet

Lõika kanafilee ribadeks ning pruunista pannil. Samal ajal lõike ribadeks ka porgandid, paprika, suvikõrvits ja kapsas. Kui kana valmis pane vastavalt pasta keemisajale ka see keema. Valmista kaste, haki peeneks ingver, tšilli, küüslauk ning sidrunhein ning sega kokku kastmete ja meega.

Viska pannile kana juurde ka porgand ning lase pisut küpseda, siis lisa ka paprika ja pak choi valge osa ning suvikõrvits. Viimasena lisa pak choi roheline osa ning kaste. Sega läbi ja lase mõned minutid valmida, siis lisa juurde ka pasta ning sega uuesti läbi ja jäta mõneks minutiks seisma, et maitsestuda.

27122013 Pähklikreemiga kommid

Kommide maitse sarnaneb Ferrero Rocheridega, seega mulle, kui nende kommide armastajale on ka järgnevad ideaalsed. Komme ümbritsev ja kattev tume šokolaad tasakaalustab valge šokolaadi ja  pähklikreemi magusust, kuid veel magusama tulemuse saavutamiseks võib tumeda šokolaadi välja vahetada piimašokolaadiga. Mina kasutasin Kalevi tumedat 70% küpsetusšokolaadi ning 400 g jäi veel pisut üle, et katta vahukomme ja piparkooke, kuid oleks pidanud samas tumeda korvi osa tegema pisut paksema. Sobima peaks kindlasti ka Fazeri küpsetusšokolaadid. Peale puistasin pähklipuru, mida leidsin Kalevi poest Jürist (peaks olema sama, mis Maiuspala kommidel katteks).

Retseptist saab 45 kommi

45 väikest kommivormi (Mina leidsin prismast, Selveris olen näinud ka fooliumist tehtuid)
350-400 g tumedat šokolaadi
300-350 g valget šokolaadi
300 g pähklikreemi (Nutella)
2-3 küspsist (Kalev klassikaline küpsis)
peale kaunistuseks pähklipuru, mandlilaastud, pärlsuhkur, suhkruströssel, riivitud šokolaad, mida iganes hing ihaldab

Sulata umbes pool tumeda šokolaadi kogusest vesivannil, kuid jälgi, et ei vesi ega aur ei satuks anumasse, sest siis läheb šokolaad tükki. Nõu milles šokolaadi sulatad ei tohi puutuda vett ning vesi ei tohi keema minna, kui tundub, et vesi hakkab liialt aurama tõsta pott pliidilt ning sega šokolaadi edasi kuni see sulab ja lase veel jahtuda.

Pintselda korvid esimese kihi šokolaadiga (ettevaatust, šokolaad on kuum!) ja pane sügavkülma umbes 30 minutiks(võid kasutada ka tavalist külmkappi, kuid siis arvesta pikema tahkumis ajaga). Võta välja ja pintselda teine kiht šokolaadi (kui šokolaad on tahkuma hakanud siis pane taas vesivannile ja sulata pisut) ja pane taas sügavkülma. Kui esimene ja teine kiht olid väga õhukesed võid lisada ka kolmanda kihi tumedat šokolaadi.

Sulata valge šokolaad ja pintselda korvid sellega ning pane taas sügavkülma 30 minutiks tahkuma.
Purusta küpsised. Minule meeldib päris peenike puru, kuid sisse võib jätta ka pisut suuremaid küpsise tükke. Võta korvid külmast välja ja pintselda ka teine kiht šokolaadi, kuid nüüd kalla ka korvi põhja pisut šokolaadi, nii et kiht jääb pisut paksem ja puista sisse küpsisepuru. Kui korvid täidetud pane taas umbes 30 minutiks sügavkülma.

Võta külmast välja ning täida korvid nutellaga, kuid mitte päris ääreni ja silu tasaseks. Jäta ruumi ka šokolaadiga katmiseks. Seejärel pane korvid taas külma. Kui kommid on tardunud siis sulata tume šokolaad ning vala/ tõsta lusikaga kommidele kaaneks. Silu ühtlaseks, kaunista ja pista külma.
Kui kommid on tahenenud võib neid hoida nii külmkapis kui laual, kuid enne söömist tuleks kindlasti tõsta toasooja, sest muidu on paberit pisut raske eemaldada.